Главная >> Женские секреты >> Домоводство >> Секреты обработки и приготовления корнеплодов, бобовых и других овощей

СПЕЦКОР

    Спецкор для женского журнала "Женские штучки"

Рейтинг
7
Жар-пица
 
Root (22)   Женские секреты (27)   Экспресс-рецепты (5)   Салаты (3)   Основные блюда (1)   Десерты (1)   Напитки и коктейли (2)   Постное меню (4)   Домоводство (16)   Правильное питание и Диеты (2)   Cкрапбукинг. Подарки своими руками (23)   Праздники (4)   Полезные советы (7)   Хозяйке на заметку (6)   Интерьер (8)   Терапия без лекарств (24)   Косметика (25)   Мода (17)   Спорт, фитнес (6)   Психология (6)   Мужчина и женщина (9)   Дети (2)   Отношения на работе (3)   Разное (1)   Досуг (8)   Путешествия (11)   Кино, театр (27)   Концерт (12)   Книги (23)   Праздники (3)   Рестораны (7)   Выставки (35)   Юмор (7)   Разное (9)  

Секреты обработки и приготовления корнеплодов, бобовых и других овощей

назад в список статей

Картофель

• Картофель варят на умеренном огне, чтобы он разбухал равномерно. Если огонь слишком сильный, клубни снаружи развариваются и лопаются, а внутри остаются сырыми.


• Картофель при варке должен быть покрыт водой не более чем на 1 см.


• Лучше варить картофель на пару. Если же предпочтение отдается варке в воде, следует опустить подготовленный картофель в кипящую воду, варить 10 мин. в плотно закрытой посуде, а затем оставить стоять еще 15 мин. до полной готовности.


Картофель будет гораздо вкуснее, если при варке добавить в бульон лук или зубчики чеснока, лавровый лист.


• Рассыпчатый картофель рекомендуется варить в слабом растворе уксуса или в огуречном или в капустном растворе.


Подмороженный картофель перед варкой нужно на минуту опустить в холодную воду, а потом сварить в кипятке, добавив в него чайную ложку уксуса на каждую ч. л. соли.

 

Корнеплоды

При варке свеклу следует закладывать только в кипящую воду. Не рекомендуется варить свеклу в подсоленной воде — вкус ее ухудшается.


• Чтобы свекла при варке не потеряла цвета, можно добавить в воду или бульон немного сахара, из расчета 1,5 ч. л. на 2 л воды.


• Для ускорения варки свеклы: проварив ее в кипящей воде в течение 1 часа, можно слить горячую воду и залить корнеплод холодной водой – через 1 час свекла дойдет до готовности.


• Морковь при варке лучше опускать в кипящую воду и варить или тушить в закрытой посуде.


• Репу и брюкву варят в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды).


• Чтобы суп-пюре из репы имел необходимую густоту, его можно заправить размоченным в бульоне мякишем белого хлеба, протертого через частое сито или взбитое блендером.


• Репу некоторых сортов перед припусканием отваривают в кипящей воде в течение 5 мин. для удаления горечи.

 

Разные овощи

• Цветную капусту перед варкой рекомендуется подержать 5—10 мин. в крепко подсоленной воде для того, чтобы удалить мелких насекомых.

 

• Свежие помидоры кладут в суп за 10 мин. до окончания варки.

 

• Шпинат и щавель для супов рекомендуется сначала припустить (варить в небольшом количестве воды).

• Шпинат и щавель для ботвиньи припускают отдельно, а затем протирают их.


• Щавель можно заменять шпинатом, добавив лимонный сок.

 

Бобовые

• Для сокращения срока варки бобы, фасоль и горох лучше предварительно замачивать на 5— 6 ч. в холодной воде (нельзя для замачивания использовать горячую воду).


• Чечевица разваривается быстрее других бобовых, поэтому ее можно варить без предварительного замачивания (время варки — 1ч.).


• При варке фасоли не рекомендуется смешивать различные ее сорта, так как продолжительность их варки неодинакова.


• Варят фасоль и бобы (на 1 кг фасоли до 3 л воды) при слабом непрерывном кипении и в закрытой посуде без добавления соли. Продолжительность варки 1—2 ч. Готовые зерна бобовых легко раздавливаются между пальцами.


• Продолжительность варки гороха 1—1,5 ч. Его следует заливать холодной водой и варить на слабом огне в закрытой посуде. Солят горох перед окончанием варки. Если в процессе варки долить холодную воду, разваривание бобовых резко замедлится. Кислота сильно замедляет разваривание бобовых. Поэтому томат-пюре и различные соусы следует добавлять в них только после готовности.


По материалам книги "Кухня православного стола" Татьяны Сергеевой, 1996г.
Подготовила Ирина Аксенова




Сообщить об ошибке, нарушении правил
 
 

 
Комментарии (0)





 

 
 









     

"Денежные подарки"    Авторские подарки    Ангелы    Батик: шелковые платки    Браслеты    Броши    Бумага для скрапбукинга    Бусы    Вазы для цветов    Галстуки    Галстуки    Головные уборы    День Святого Валентина    Дипломы    Для фотографий    Доски разделочные    Ёлочные игрушки ручной работы    Женские штофы    Закладки для книг    Зеркала необычные    Игры, головоломки    Карнавальные маски и новогодние колпаки    Книги    Колье    Кольца    Комплекты    Кристаллы Сваровски    Кристаллы Сваровски    Кулоны, подвески    Магниты    Материалы для скрапбукинга    Медали    Мягкие игрушки    Мягкие игрушки    Наборы для скрапбукинга    Нагайки    Настенные композиции, тарелки    Настольные сувениры    Новогодние мешки и носки для подарков    Новогодние мягкие игрушки    Новогодний текстиль    Обложки для документов и визитницы    Обложки для паспорта кожаные    Обложки для свидетельства о рождении и свидетельства о браке    Ордена подарочные    Открытки    Панно на коже, коврики    Панно, ключницы    Печати    Платки (до 1500 руб)    Платки и шарфы    Платки, палантины, шарфы    По знакам зодиака    Подарки на 23 февраля    Подарки на 8 марта    Полотенца и сумочки в упаковке в виде пироженных    Посуда    Разное    Разное    Разные мелочи    Ремни, пояса    Серьги    Символ 2014 года - Лошадь    Сумки для мам JU-JU-BE    Сумки модные JU-JU-BE    Сумки, портмоне    Сырные доски    Тапочки - мягкие игрушки    Текстиль    Трусы и футболки прикольные    Удостоверения к орденам    Украшения для скрапбукинга: цветы, буквы, брадсы    Упаковка в банку    Упаковка подарков    Фартуки прикольные    Фартуки прикольные    Фигурки    Фигурки животных    Флешки подарочные, внешние аккумуляторы    Часы    Штофы, аксессуары    Эксклюзивные платки    Эксклюзивные штофы    Ярославская майолика